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“市民点餐技巧”发布 宁可少点勿多点 餐中量少再增加

时间:2020-08-31 11:04河北网(www.he-bei.cn)
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8月15日,石家庄市饭店烹饪行业协会发布堂食指导和市民点餐技巧,结合当今餐饮经营实际情况和人类健康饮食指南,为大家提供详细的营养依据和点餐的数量,方便大家在餐饮活动中参考执行。

制定点餐建议的依据:根据营养配餐标准,每个人按照正常轻体力,劳动者的一天营养所需热量:一般男性需要2100卡,女性需要1800卡;所需的食物重量即一天的饮食量大约应该掌握在1800—2000克左右。一般早餐占30%约600克左右,午餐占40%约800克左右,晚餐占30%约600克左右,泛指水发的固形物(菜肴中的油量不包含在此重量范围,如水煮鱼;汤菜中的水量不包含在此重量范围,原料固形物可以适当参考;涮锅的固形物是指基本的食材原料;带汤主食则应适量参考,如汤面等)。 

点餐建议的标准参考依据:以午餐为例,按10人标准点餐,可参考为荤素搭配:凉菜4款、热菜6款、面食2款、汤菜1款、水果1盘。

餐饮企业要积极配合,创新服务模式。科学合理设计宴会菜单,调整菜品数量、份量;菜单上标识菜品主料净含量,最好能提供小份菜、半份菜或整只拆零服务。 

行业协会提示:各餐饮企业务必做到顾客用餐时点菜师(服务员)要严格把控、提醒客人不要随意点菜;特别要杜绝点菜师(服务员)有意推销菜品;鼓励点菜师(服务员)以当餐需求克数为标准推荐点菜。以宁可少点不多点,餐中量少再增加的原则为顾客提供服务。用餐过后,剩余饭菜总量不超过总量的5%至10%为准,超出10%以上要问责饭店及执台点菜师(服务员),由于菜肴饭菜的质量问题要问责值台厨师。荤素搭配,达到营养均衡,满足人的生理需求;根据饭店经营菜点的单盘数量标准灵活掌握;够吃不剩是最终标准。

总之,只要广大市民食客以宁可少点不多点,餐中量少再增加的点菜原则,就会达到不剩饭不剩菜、吃饱吃好的效果。 (记者马冬胜)

来源:燕赵晚报

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