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名牌导游带您游河北｜一双筷子，吃遍承德最有“烟火气”的小吃

时间:2020-06-28 18:08河北网(www.he-bei.cn)

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大家好

这里是“名牌导游带您游河北”系列节目

一起探寻河北美景，讲述河北故事

承德的特色食品渊源流长

清朝建立避暑山庄后

几代皇帝每年例行到此驻跸

全国各地烹饪技艺相继流入承德

形成了承德宫廷御膳的多样化、多民族化的特点

各类饮食文化相互交流、取长补短

今天我们跟随名牌导游姜伟走进承德

体验承德独具特色的小吃

名牌导游姜伟

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（点击收听音频《品味承德特色小吃》）

●八旗羊汤

八旗羊汤其名是康熙皇帝御赐，作为御定每宴必备之菜，名扬四海。与“诈马、什榜、教跳、相扑”等并称为“赛宴五事”。

乳白色的羊汤表面飘着零星的葱段和香菜末，舀一勺，满满都是羊杂，羊杂的软硬也恰到好处。早上来一碗香香的羊汤，再来一个芝麻烧饼，还可以把烧饼掰碎了泡到羊汤里，自制一份“羊肉泡馍”，烧饼泡到汤里也不会立刻变得软烂，连喝几碗依旧战斗力十足。

如果您还没尽兴，超市现在有礼盒包装，可以带回家。

●清宫御膳银丝杂面

这是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史。据史料记载，乾隆年间，皇帝每次偕后妃来避暑山庄，都要派太监到热河街的杂面铺，购买杂面。

承德属于杂粮产区，古代承德的麦子多从关内购进，售价高昂，面食在承德又十分受欢迎。于是当地就用土产的各类豆子磨成粉，轧制成杂面食用。

银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆，食用时，可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱等佐料。清淡爽口，营养丰富，可消热、祛毒、开胃、降压。常食对冠心病、糖尿病多有益处。

●鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成，是清朝年间宫廷御膳食品之一。具史料记载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用，也是慈禧最喜欢的一道点心。

在承德用玫瑰花制做点心，有近300年的历史，不仅是塞外名花，还被定位承德市花，做出来的鲜花玫瑰饼吃起来绵软酥松，香甜适口，有浓郁的玫瑰香味，是馈赠亲友的上好佳品。

●拨御面

拨御面是一道色香味俱全的汉族小吃。河北承德吃荞麦的方法很多，那要首推隆化县张三营镇的拨御面。

张三营原名一百家子，据《承德府志》及《隆化县志》记载乾隆二十七年（公元1762年），乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子，乾隆皇帝吃到拨面后大加赞赏，后来改名拨御面，至此一百家子白荞面名声大震。

拨御面虽是荞麦制作，但面白如雪。是因为荞麦上磨前，先将麦籽上的黑皮及挨着黑皮的部分较黑的籽面去掉，只留核心部分磨成面粉，所得荞麦面粉与小麦粉无异。

拨御面内料丰富，老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳等材料做卤，将煮好的面盛在碗内，浇上卤即可食用。面洁白如雪，风味独特，有开胃健脾、降低血压的功能。

●驴打滚

承德地区盛产黍米，也叫黄米，性粘。驴打滚就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。

“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”内馅丰富由大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁构成，分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

在承德，有一位老大爷几十年如一日地用一种特殊的方式卖着这种传统小吃。“驴打滚儿~~”一声声洪亮的叫卖声响起，承德人就知道曹大爷又推着小车来卖驴打滚了。曹大爷的驴打滚不仅口味正宗，还有特殊“礼物”送给顾客。在路上只要看到有人闷闷不乐，曹大爷就会跟人说“祝福你，祝你幸福”。还有人专门等着曹大爷，就想听他说句祝福话。“幸福”“发财”“吉祥”“平安”，都是曹大爷挂在嘴边的话，每天送出“祝福”不下几百次。这就是曹师傅20多年来做的小本生意，如今已然成了承德街道上一道风景。

●煎碗坨

这是承德坝上地区常见的一种小吃，用荞麦面制的碗坨，已有200多年历史，其形状及吃法与北京的灌肠极为相似。碗坨的原料有荞面、绿豆粉、五香粉、花椒面以及适量的猪血，碗坨的制作要经过和面、熬煮、成型三道工序，吃时，要在煎好的碗坨上浇点麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油，营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，吃起来别具风味。

●荞面饸饹