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李春秋的爷爷当年留下的传家宝——枣木擀面杖（上），与普通擀面杖相比颜色深很多。

说到高兴处，李春秋拿出当年爷爷留给他的传家宝——一根枣树擀面杖给记者看。擀面杖透着上等红木才有的油亮光泽，这是长达百年使用的结果，中间粗、两端细，擀面时力量的中心落在最难擀的面团中央，可以更省力。

“我爷爷当年打火烧高兴时，就用擀面杖敲击案板，口中念着唱词，就像今天的说唱歌手演唱一样，可惜我已经不记得那个节奏和唱词了。”李春秋尝试用擀面杖敲了敲案板，但已找不回记忆深处的节奏。

在用玻璃隔出的透明操作间里，李春秋的几个徒弟正在打火烧，其中一位是他的儿子李鹏飞，虽然还不到30岁，但他已经跟父亲学了十年手艺，是个“老”师傅了。

和好的面放在案板上，李鹏飞首先将一个大面团擀成等腰梯形的面皮，麻利地抹上驴油。他解释说：“这个形状有妙用。”因为这样一来，从梯形的短边卷向长边，卷成蛋卷状后，“蛋卷”两端刚好每一圈都一般长，不会呈梭形，揪成面剂时，才能保证每个火烧的层数一样多，一样薄。之后李鹏飞把面剂擀成长方形，为了增加层数，他又将面剂两个短边分别擀出一个“舌头”，将“舌头”向内翻折，火烧层数又多了两层。

李春秋对驴肉火烧几近痴迷。在李春秋驴肉火烧店，用于打火烧的专用烤炉是他自己改良的，结构上和保定驴肉火烧用的烤炉区别不大，都是上层烤板、下层烤箱，但李春秋多次试验确定了发热层与烤板、烤箱之间的最佳距离，“以这个距离，火烧可以在最短的时间里受热熟透，还不会焦。”

驴肉的煮制李春秋也有自家的秘方，老汤是他爷爷当年留下的，改革开放前，曾在家里地窖中封存好多年。如今，不是特别要好的朋友，李春秋不会把老汤轻易拿出来分享。

沧州驴肉火烧与保定驴肉火烧的另一不同之处，是驴肉冷吃不热吃。制作河间驴肉火烧，煮好的驴肉和焖子是不能直接夹进热火烧里的，而要先在案板上放凉，“靠火烧的温度将焖子慢慢融化，汤汁渗透到火烧里，香而不腻。”李春秋说。

“我一辈子只想做好一件事，就是让更多的人了解、吃到地道的河间驴肉火烧。”李春秋将驴肉火烧视为自己的“作品”。他告诉记者，如今自己在心情不好的时候，是不会打火烧的，因为打出来的火烧“总是感觉哪里不对劲儿，也不好吃”。而专注打火烧的时候，对身边发生的一切，李春秋都听不见、看不见。

有一件小事，让李春秋感到儿子与自己“心贴心”，家传的买卖后继有人。一次，有位顾客着急，不等火烧熟透就自己动手从烤箱拿，李鹏飞坚决拒绝，眼疾手快一把“抢”了回来。“一件作品，没有完成的时候创作者是不愿意拿出来给人看的，火烧也是一样，看得出他不愿将就。”李春秋言语中带着赞许。

“不愿将就”，这大概就是驴肉火烧制作技艺薪火相传、生生不息，成就真正河北味道的支点所在吧！（河北日报、河北新闻网记者李冬云/文 记者陈腾飞/图）

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