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保定驴肉火烧。

保定驴肉火烧：保定府的“第四宝”

“保定府三件宝：铁球、面酱、春不老”，其实比这三件宝更有名的是有“第四宝”之称的保定驴肉火烧。早在2007年，保定驴肉火烧制作技艺就入选保定市首批非物质文化遗产。

时下，许多曾经在历史上璀璨一时的古老物件或技艺，在时光的流逝中逐渐失去了赖以生存的实用性，或是被人们新的欣赏趣味所替代，从而濒临消亡，设立非物质文化遗产的重要目的便是对其进行保护。然而透过遍布大街小巷、一派繁荣的驴肉火烧店看去，这项“非遗”似乎从未寂寞。

刘敏英告诉记者，其实，真正地道的保定驴肉火烧制作技艺有很多讲究，且已经濒临失传。比如，现在已经很难找到技艺高超的煮肉师傅了。

保定驴肉火烧究竟有怎样的制作技艺？

记者做好全副武装：工作服、工作帽、口罩，在漕河全驴宴饭店工作人员带领下，穿过消毒室，进入驴肉煮制车间。一进车间，浓郁的驴肉香味扑鼻而来，还没看见驴肉，已经令人忍不住开始咽口水了。

车间的煮肉师傅带记者来到一口直径两米、深一米的大铁锅前，揭开锅盖，热气腾腾的大块驴肉在老汤里上下翻滚着。

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