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让“承德味道”香飘世界——记中国烹饪巨匠孙晓春

时间:2019-06-19 18:22河北网(www.he-bei.cn)

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小饭店的后厨中，有一个十五六岁的打杂少年，被厨师们呼来喝去，干着各种杂活儿，忙得团团转。但少年总是瞪大了一双眼睛，千方百计地偷看厨师们颠勺挥铲，暗中记下制作菜肴的方法……谁也想不到，这个打杂少年，会在40余年后，成长为享誉国内外的烹饪巨匠。他，就是孙晓春。

1960年，孙晓春出生于围场。高中毕业后，15岁的他进了当地的一家饭店打杂，一边工作，一边暗中“偷师”，学到了一手烹饪的好手艺。两年后，围场组织各个行业的大练兵比赛，他暗下苦功练出来的手法，反复琢磨自创的菜式，得到了评委的一致认可，夺得了比赛的第三名，也拿到了去承德地区参加烹饪培训班的“入场券”。

18岁那年，孙晓春当上饭店主厨，正式走上了烹饪之路。凭着对烹饪的热爱，他勤学苦练，迅速成长：19岁在全省百万练兵中获得烹饪组第二名，20岁在全国烹饪大赛中拿到一金三银，22岁被破格越级晋升为省级特一级厨师，24岁被评为“河北四大名厨”之一，25岁被破格晋升为国家特一级厨师……

“成名”后的孙晓春，变得更忙了。他先后创办了数家满族特色餐饮机构，如今担任中国御膳集团总裁。他不断在各大赛事上摘金夺银，获评全国十佳厨师、中国烹饪大师、中国烹饪巨匠、国际烹饪大师等荣誉称号。他身兼中国烹饪协会监事会会长等数个职位，是目前全世界中餐厨师担任烹饪行业协会重要职位最多的人。

数十年来，孙晓春身上多了无数道“光环”。可他却说，他最重要的身份，是承德满汉全席第四代传人严义瑞大师的弟子，是数百名徒弟的师父。

拜入严义瑞大师门下后，孙晓春便致力于挖掘承德满汉全席中遗失的菜品。那些年，他是避暑山庄博物馆的常客，一有空儿就去翻看清代史书及清帝的膳食单。用100页一本的稿纸抄笔记，他一共抄了20多本。

因为所做菜品得到了清朝末代皇帝溥仪之弟溥杰的认可，孙晓春与溥杰成了忘年交，溥杰亲自带他到故宫查阅清朝的御膳档案。7天查阅学习让孙晓春受益匪浅。

挖掘之余，孙晓春发现，有些菜在典籍中有记载，但只是几笔带过，做法不详；有些菜在典籍中记载着具体烹饪程序，却并不符合现代人的口味……如此种种，孙晓春都认真体悟、广吸他长，试做“修补”。

时至今日，孙晓春已挖掘、继承、发展出满汉全席菜品268道。多年的研究成果，积累成《热河承德御膳名菜》等9部烹饪专著。为国内外培养御膳高级技术人才3000余名。他先后到50多个国家和地区讲学、表演，向世界展示“承德御膳”味道。

2018年9月，我省选拔出6家“冀字号菜品研发基地”和18家“冀字号大师工作室”，参与2022年崇礼冬奥会菜品研发工作。孙晓春领衔的承德宫廷满汉全席大酒楼成功入围6家基地之一，孙晓春本人当选为研发小组组长。

“最近，我一直奔波在全省各个基地之间，统筹协调各项工作，检查、评判各家作品，提出改进建议，力求让冀菜在冬奥会上大放异彩、飘香世界。”提起近期正忙碌的工作，孙晓春自信满满。

忙碌之余，他仍未忘记自己的“初心”。他告诉记者，等手头的工作告一段落，他将继续投身于承德满汉全席技艺的传承发展，计划建立一座满汉全席传统技艺博物馆、成立满汉全席传统技艺研究会，搜集整理史料，编纂发行书刊。

“满汉全席技艺的传承就像一条河，我愿做河水中的一段，汲取上流滋养，加以拓展后向下游传递，让‘承德味道’延续不断、源远流长。”孙晓春说。（记者关秋实）

来源：承德日报

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