长安区推进“阳光厨房” 护航校园餐饮安全
“以前学校食堂的厨房是看不到的，我们对原材料、烹饪环境、卫生环境一无所知，如今实行了‘明厨亮灶’，能够直观看到烹饪过程，我们家长也更放心！”日前，在金柳林外国语学校学生餐厅，学生家长陈继华一边看着电子显示屏上的厨房画面一边对记者说。
创城本身是一项重要的民心工程，而食药安全又是创城中的重要一环。为确保校园餐饮安全，长安区市场监督管理局根据辖区情况，打造具有长安监管特色的可视、可感、可知、可查的“阳光式厨房”。消费者通过肉眼或借助就餐单位的电子显示屏，就能直接观看食品的制作加工过程，实现了从“厨房重地，闲人免进”到“明厨亮灶，请您监督”的良性转变。
在治理学校食堂和校园周边食品安全时，长安区市场监督管理局充分发挥各成员单位的作用，与教育局协调，与学校沟通，健全食品档案、严格岗位职责，完善食品采购、卫生消毒、食品留样、饮食卫生安全追究、防食物中毒等制度，建立了学校、幼儿园食品卫生安全工作责任机制和奖励机制，校长、园长为食品安全第一责任人。区食安委通过与成员单位签订《食药安全目标责任状》，明确责任，各街镇、各成员单位也分别与社区及食药生产经营单位负责人签订目标责任状，形成全区上下统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作格局。
此外，根据辖区餐饮行业的具体情况，长安区打造了具有长安监管特色的可视、可感、可知、可查的“阳光式厨房”。这种食品安全监管模式不仅在普通餐饮单位开始实施，而且在学校食堂（含托幼和托管机构），也作为重点进行突破。
今年2月，长安区开展学校（托幼机构）食堂食品安全整治提升，召集了辖区所有大中专院校、中小学、托幼机构负责人、食品安全管理人员和17个市场监管所在内的350余人，开始认知和认领“阳光厨房”的建设工作。从严把学校食堂许可准入、加大食堂食品快检室的基础设施投入和运作，到严把食品原料采购的进货台账、索证索票等各项安全制度，再到安装高清摄像监控设备建起“网络厨房”、接入石家庄市食药监局药安食美网络平台，消费者通过肉眼或借助就餐单位的电子显示屏，都能直接观看食品的制作加工过程，或借助手机客户端实时将“阳光厨房”的卫生条件、原料使用、操作过程展现在消费者面前。
为进一步扩大“明厨亮灶”的推进范围、契合“国家级食品安全城市创建”工作，今年5月，长安区托管机构（小餐桌）食品安全示范店现场观摩培训会在贝尔安亲河北分公司召开，全区126家托管机构（小餐桌）负责人参加了现场观摩会。现场实地参观了贝尔安亲小餐桌各项制度落实情况及供餐环节操作过程，尤其是针对小餐桌特殊存在要求，提出《小餐桌承办者十条规范化标准》，从办理“小餐饮”登记证、纳入监管范围，到健康证的配备，以及坚持操作员每日晨检、每餐食品留样等各项细化措施，切实保证学生的食品安全。
随着创建工作的不断深入，加强学校、托幼机构食品安全监管力度也越来越强，为做好“网络厨房”“明厨亮灶”建设，目前各类食堂均正在按照创建标准和要求接入视频监控并并入“药安食美”平台，形成公众监督、社会共治的良好氛围。（记者 张 缘 通讯员 白 金）
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