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图为在里坦镇薛家窝头非遗体验馆生产车间内，工作人员在制作窝头。记者陈童摄

作为国家地理标志产品、市级非物质文化遗产的廊坊市大城县里坦镇薛家窝头，选料和制作工艺十分讲究，制作技艺代代相传。在大力推进乡村振兴的道路上，里坦薛家窝头也一步步成长，以自身独有的地域特色、手艺特色慢慢占领市场，打造自有品牌，优质产品持续畅销。

“我们薛家窝头蒸制技术祖传八代，至今已有二百余年历史，我是第八代传承人。”说起里坦薛家窝头的历史渊源，薛飞兴致勃勃。

大城县里坦镇薛家窝头非遗体验馆制作车间内，薛飞舀了部分小米面粉倒进缸里，再倒入适量水，迅速上下翻滚，三五分钟一整块面团制作完毕。“我们的窝头之所以延续百年，就是因为选料精良。薛家窝头所用糜子米和大黄豆比重为60%和40%。糜子米、大黄豆要去掉外衣及胚芽，再用石磨精碾成面。和面时从底部往上翻动，一气呵成。”

“粗粮细作是里坦薛家窝头的一大特色。从选料、磨面、和面到团制、蒸制，每个环节都要求严格。”说着，薛飞轻轻拿起一块面，先将面团在手中团成圆形，用大拇指扩形，再用食指、中指配合大拇指整形成金字塔状。

里坦薛家窝头的制作工艺讲究纯手工，要特别注重火候把握。“上灶蒸制的火候最讲究，大火上屉蒸10分钟，约九分熟时出锅，窝头靠自身热量形成口感松软又格外筋道的独特风味，豆香醇厚诱人。从外观上看，薄厚均匀，捏起来很有弹性。”薛飞介绍。

在传承传统工艺的基础上，薛飞结合现代人的饮食口味和营养学理论，不断进行技术创新，大胆采用绿色新原料，开发出白高粱燕麦窝头、黑香米燕麦窝头、红小豆窝头等系列产品，还研究出江米面年糕、黍子面年糕、黑糯米面年糕等众多新品种，深受顾客喜爱。目前，薛家窝头共有窝头、菜团子、年糕三大系列20多种产品。

“我是吃着窝头长大的，我对家乡的味道情有独钟。祖辈留下的手艺，我会继承发扬。这是根基，也是我的梦想。”薛飞始终把“老实做人，实在做事，不偷工减料，每天出锅的第一个都是自己尝，味道差了不能卖”的祖训记在心里，做人做事都严于律己。

“这份传承责任很重，我一定会将它做大做强，让家乡味道飘向千家万户，让薛家窝头成为家喻户晓的廊坊名片。”薛飞表示，将在现有基础上，继续提升产品品质，将产品资源转化为品牌优势，助推乡村振兴。（记者杨雅淇）

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