“二十五磨豆腐” 探访井陉卤水豆腐制作过程(组图)(2)-河北网

“二十五磨豆腐” 探访井陉卤水豆腐制作过程(组图)(2)

时间:2016-02-03 20:34河北网(www.he-bei.cn)

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“过包”。

“过滤豆浆这个过程叫‘过包’，现在很多人都已经取消这一步了。”郝拉福笑着说，由于“过包”非常费时费力，加之“过包”后豆浆产量会降低，因此很多制作豆腐的商贩都不愿意进行“过包”。但郝拉福一直坚持着，并且把传统过程中磨完豆子就“过包”改进成为熬浆后再“过包”，这样豆浆中的豆渣非常少，豆浆更纯了。

在把卤水加到盆子中后，人们常说的“卤水点豆腐”就完成了。20分钟左右，豆浆慢慢凝结成块，这个过程被称之为养浆。

凝结后的豆浆放入木框模型后，郝拉福开始了做豆腐的最后一步——压豆腐，把将近100斤的方形石块压在木框上，水分会被逐渐压出。大概40分钟后，热气腾腾的豆腐就做好了。

从下午三点开始，一直到第二天凌晨四点半，郝拉福用200斤黄豆做出了400多斤豆腐。十多个小时的时间里，郝拉福根本没有休息的时候，而三年多来，郝拉福每天都是这样度过的。

“二十五磨豆腐” 探访井陉卤水豆腐制作过程(组图)(2)