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哪些消费者在买？

在生活节奏越来越快的当下，对有工作的人来说，天天做饭，顿顿做饭确实是个比较艰巨的任务，耽误时间，消耗精力。从这点讲，那些家里没有老人帮忙做饭的年轻家庭买方便菜是个不错的选择。但是这块市场怎么就这么特殊呢？

北国超市生鲜加工采购部的赵经理介绍，一般买方便菜的都是生活节奏快的年轻的白领，如果不是赶上特殊情况，有闲的中年人和老年人不会买，一是他们有的是时间在家做饭，二是有些中老年人比较讲究，担心这些方便菜洗得不干净或者觉得还不如有着做饭多年经验的他们自己做得味道好。

赵经理说，从消费者的角度看，春节期间之所以销量大，一是过年期间市场的鲜菜供应大量减少。再一个是好多家庭会不时有亲戚朋友上门聚会，家里买点半成品的鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧鱼拿回去很方便。

家乐福保龙仓勒泰店生鲜处负责人燕经理介绍，过完年后，各种蔬菜短缺的问题就基本解决了，终究从菜市场买菜的价格要低于方便菜的价格，所以对价格敏感的人更多会考虑自己买菜自己做。而天气逐渐转暖后，温度一高，洗过的菜不容易保存，肉质类的就更难保鲜，方便菜执行的都是当天卖当天清的制度，一旦卖不出去，闭店之前必须销毁，以保证第二天是新鲜的。

“这样的耗损对商家来说是干赔的节奏。”他说。

小孙认为，从经营的角度看，方便菜这门生意看似简单，实际上是个麻烦的事情，因为产品涉及环节多，而顾客会从多个方面来考核产品，包括口味、搭配、色彩、份量、包装、价格等，任何一个地方做不到位，都会影响生意。

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