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石家庄女子买份“萝卜丝羊肉”像猪肉想做鉴定得花2000(2)

时间:2015-06-23 22:29河北网(www.he-bei.cn)

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　　记者又找到了专门做食品检验的河北省食品检验研究院，技术人员答复，他们只能检验相关标准里规定的项目，比如猪肉里是否含有瘦肉精等某些化学物质，但不能检验猪肉是不是猪肉，羊肉是不是羊肉，这不在标准范围内。

　　石家庄市畜牧水产局给出的答复是，他们可以检验猪肉里是不是含有某种瘦肉精，但不能检验猪肉是不是猪肉，要区分猪肉和羊肉，需要比对猪和羊的DNA。

　　最终，记者找到了河北出入境检验检疫局的技术中心，技术中心工作人员说：“可以通过DNA比对来检验肉里是不是含有猪源性或羊源性，进而判断是猪肉还是羊肉。”这位工作人员解释说，即使这样的检测，仍不能准确判定这块肉到底是猪肉还是羊肉，只能判定这块肉里面含有猪肉或者羊肉。如果是一块混合的肉，鉴定难度就大多了，技术人员不可能把所有动物的DNA拿来比对一下。

　　而且，比对DNA的费用不菲。就像拿来那盘肉的黄女士，如果想证明这盘48元的“萝卜丝羊肉”是猪肉或羊肉，需要花2000元来检测肉里有没有羊源性或者猪源性。

　　羊肉市场假货多根源在于鉴定难

　　得知鉴定一盘48元的羊肉需要花2000元，黄女士摇了摇头：“我看还是算了吧，这真儿还真较不得。”这盘专门从饭店带回来的“萝卜丝羊网”最终被扔进了垃圾桶。

　　据记者调查，羊肉市场“鱼目混珠”乱象多，其根源就是鉴定难。“你说不是羊肉，我就说是羊肉，你拿什么证明我卖的不是羊肉？”一位烧烤摊主告诉记者，现在很多人都是用鸭肉或者猪肉冒充羊肉卖，用羊油处理一下就行了，这已经是公开的秘密了。“现在羊肉多贵啊，一斤就二三十，如果拿纯羊肉穿串儿，成本高，卖得就贵，利润少，顾客嫌贵，还卖不动。”这位烧烤摊主说。

　　记者在网络上搜索真假羊肉的鉴别，搜出来很多鉴别方法，但都是靠感官来判断，诸如看色泽看纹理等。一位业内人士指出，感官判断是不具有法律效应的，除非有权威部门的鉴定报告，正是这种“明知羊肉有假，却拿不出鉴定证明”的尴尬状况使得卖假羊肉者的违法成本极低，进一步助长了羊肉市场的乱象。

　　羊肉猪肉可这样分辨

　　要区别是羊肉还是猪肉，可以从色泽、纹理、脂肪分布三个方面来分辨：

　　色泽：羊肉的颜色是鲜红色，猪肉是粉红色。二者之间颜色的差别还是很明显的。

　　纹理：猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

　　脂肪分布：羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。而猪肉则没有，脂肪与瘦肉区分较明显。