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中和轩厨师一根擀面杖擀出8张饺子皮。 田瑞夫摄

中和轩蒸饺

曾受到朱德等老一辈革命家的好评

用筷子夹起饺子，将饺子咬开一个小口，轻轻一吸，一股浓郁的汤汁便吸入口中，顿时满嘴清香；再看饺子馅儿，一个肉丸的蒸饺，怎么吃都是香，却一点儿也不腻。这就是中和轩蒸饺，它蕴含着几代石家庄人的味觉记忆。

“有坐着轮椅让家人推着来吃的，也有全家老少一起来吃的，石家庄的老人们放不下这传统的家乡味道。”中和轩饭庄技术总监申稳立介绍，中和轩饭庄是石家庄最早的清真饭店之一，在民间曾流传着“吃了中和轩，一辈子都不冤”的说法。

“中和轩饭庄创办于民国九年（1920年），到现在有近百年的历史，为了留住传统的味道，我们一直沿用老辈子的传统配方，没有改变过。”申稳立介绍，中和轩饭庄原号在保定，1920年掌柜之一满玉清和其兄满兰天由保定到石家庄创办分号，当时伙计仅有十四五人。分号营业伊始，以饺子、炒饼和烩饼为主，外加几样炒菜，谈不上有多大名气。

“1925年，满家将饭店迁到了当时的商业中心地段，生意逐渐火起来。”申稳立对记者说，那个时候，石家庄的升平街(今五一街)、同乐街(今民族街)、大桥街、南大街、木厂街(中山路北便道)已日渐繁华，并逐渐形成了本市的商业中心。满家为适应新情况，于1925年在同乐街开店，店面为平房，但已走出小巷，前堂是便座，后堂是雅座，中间有一小庭院相连，“五正六厢”，初具规模。

“灵活且人性化的服务，使得中和轩饭庄成为当时首屈一指的清真饭庄。”申稳立介绍，订餐电话、上门烹制、专供食材、人性化服务……在今天，餐馆做到这些不稀奇，但在1925年，于报纸上公布订餐电话，外派伙计带灶具上门烹制，已属超前服务。当时是一盘五个包子（就是现在的蒸饺，以前都叫包子），按顾客进食速度上包子，保证盘盘吃到热包子，餐后喝一碗煮牛肉原汤。先吃后结算，使顾客高兴而来，满意而去。这样一来，生意越做越有生气，在同周围同业的竞争中，中和轩总处于领先的优势。这一时期，饭庄生意兴隆。

资料记载，1937年日军侵华后，中和轩饭庄曾一度歇业，后于1939年重新开业。

“石家庄解放后，朱德等中央领导曾到中和轩就餐，称赞‘中和轩民族风味饭菜做得很有特色’。”申稳立说。

新中国成立后，中和轩有过几次大的变动：一是1955年中和轩、东来顺等四家回民饭庄组成公私合营中和轩饭庄；二是1965年迁至中山路繁华商业区，但在“文革”中遭冲击，店名被修改；再有就是1980年，又恢复了原来的“中和轩饭庄”。

“如今，中和轩饭庄在石家庄已经有5家店，拥有员工200余人。但是我们没有开加盟店，一直做的是直营，就是不想让传统的东西变了味儿，走了样儿。”申稳立说。

“为了保证品质，我们都是进整只牛、羊绞馅儿。”申稳立介绍，绞馅儿用的全是新鲜的牛羊肉，从不用冷冻的，新鲜的馅儿吃到嘴里的感觉会不一样。满记蒸饺的特点在于全部采用精粉和面，选肥嫩适宜的牛羊肉做馅，加拌老油坊的小磨香油，按季节更替菜料，赶在别家前头购进时令菜，名曰：“抢鲜”。蒸饺色、香、味、形俱佳，并逐步达到了操作规范化，继而形成了与众不同的独特风格。

在中和轩饭庄的厨房操作间，记者看到已在这里工作10年的庞金花正在擀皮儿，只见她左右手各执四个剂子，用一根细小的擀面杖擀皮儿，瞬间就擀出了8张皮儿。

“快手一分钟能擀出60张饺子皮儿，包饺子一分钟能包16个。”庞金花说。记者惊叹于她的速度，她又笑笑说：“也不是啥绝活儿，这里的每个人都必须会的。”

“我们一直坚持手工包饺子，机器制出来的饺子就变味儿了。”申稳立说。

中和轩蒸饺在1997年12月全国首届烹饪大赛中，荣获“中华名小吃”称号。 2011年中和轩饭庄荣获国家商务部“中华老字号”称号。

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