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吃元宵最好水煮

“水煮元宵是最佳的烹调方法，这样不会额外增加热量。”雷敏说，经水煮，元宵中的许多营养成分如微量元素、维生素就溶在汤里。如果煮甜元宵，可以在水煮的汤里放山楂、梨、百合、银耳、红枣等食物；如果做煮咸元宵，可以在水煮的汤里放冬瓜、丝瓜、白萝卜、白菜、虾米等食物。喝汤吃元宵，既营养全面，又美味可口。

再有，元宵的锅蒸法、烘烤法，相对来说也没有额外增加高油和高糖。元宵中固有的营养素破坏较少，在食用时再搭配蔬菜、水果、茶也是不错的选择。这样可以起到平衡膳食，增加维生素、矿物质，促进人体吸收消化的作用。

值得提醒的是，生活中不少人喜欢生炸元宵，或先蒸熟后油炸，还有人习惯做拔丝元宵等，这些烹制方法都利用了油煎炸，使元宵吃起来更加香甜味美，但同时也会使元宵中的热量大大增加，维生素B等营养元素受到破坏，而过量脂肪的摄入，使得元宵更不容易被机体消化吸收。对健康人，调剂一下口味是可以的。但对既往患有胆囊炎、胰腺炎的病人就不适宜了，容易诱发疾病。

雷敏还建议，如果主食有元宵，应适当减少其他主食的摄入，以保持摄取的总热量不变。

特殊人群应慎食

雷敏介绍说，元宵虽好，不仅食之要适度，而且有些特殊人群还要慎食。对糖尿病患者来说，元宵的糯米粉、糖分和油脂含量较高。若贪图口福，可使血糖急剧升高，不仅会加重病情，还会诱发酮症酸中毒。糖尿病患者应在控制每日总食量的基础上，两餐之间少量食用。对高血脂患者来说，过量食用元宵容易增高血脂和体重，加重病情。可在控制三餐的食量和油量基础上，少量食用。对消化道溃疡病患者来说，元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。为了享受节日气氛，可先吃蔬菜后少量食用。婴幼儿消化功能还比较弱，吞咽反射尚未发育完善，因此吃元宵时不能整个地吃，要分成1／4吃，吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽，以防意外，还要少量。年老体弱者消化功能减退，牙齿脱落，特别是老人吞咽反射比较迟钝，可能会因吞咽障碍引起误吸，导致呼吸困难，甚至窒息死亡。因此也建议细嚼慢咽，少食为宜。

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