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河北医大三院专家提醒 当心不良习惯“偷走”了营养(3)

时间:2014-09-10 13:02河北网(www.he-bei.cn)
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食品存放冰箱的时间不可太长,放在冰箱里的食品最好都有一定的包装

食品存放冰箱的时间不可太长,放在冰箱里的食品最好都有一定的包装。(河北日报、河北网记者陈腾飞 摄)

如今,人们在饮食方面,不仅追求口感的鲜美,更要讲究营养与健康。河北医大三院营养科副主任雷敏提醒大家,很多时候,人们以为自己吃得已经很营养了,但营养学家们做了大量调查之后发现,人们的一些生活习惯已经在不知不觉中让食物的营养流失殆尽。

清洗加工阶段误区:果蔬去皮丢叶 淘米使劲揉搓

“很多人怕果蔬表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子去皮、芹菜去叶等,殊不知有些果蔬的叶和皮里含有丰富的营养成分。”雷敏表示,蔬菜每个部分都有营养,其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它是极大地浪费。比如说,白菜外层绿叶中的叶绿素、胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高几倍,维生素C也要高好几倍;芹菜叶的胡萝卜素、维生素C的含量都高于芹菜的茎。此外,茄子皮、萝卜皮、甘薯皮、番茄皮,含有较多的花青素、钾、维生素和膳食纤维等多种营养素,若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,显然更利于身体健康。

“有些人认为,淘米不淘个三五遍,不使劲揉搓,就不能把米淘干净,这样也会损失营养。”雷敏对记者说,米在淘洗过程中可损失大量水溶性维生素和矿物质,如维生素B1约丢失30%-60%,维生素B2和维生素PP约丢失20%-25%,钾约丢失50%-70%,并且淘米时搓洗次数越多,浸泡时间越长,营养素损失越多。淘米过程中的使劲揉搓既容易丢失大量营养素,又容易使污染物渗透到米中。

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