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挑选一种优质的雪糕，不是由牌子、冰冻程度而决定，而是从雪糕“细滑程度”、“空气含量”及“口味”几方面来判断。

细滑程度：细滑感是雪糕的要紧元素，要令雪糕在入口时有滑而不留口的感觉，必须选用优质牛奶做材料，其脂肪可令雪糕细滑，所以一般会以脂肪比率作为雪糕细滑的指标；但现代人注重健康，现多采用低脂奶做材料，经过研究及改良，其细滑程度可媲美高脂肪雪糕。其次是严格的生产程序，雪糕生产时的急冻程序，保持在-40℃以下，防止雪糕的水分凝结成的冰粒膨胀，也就是防止雪糕入口时不够细滑有冰沙粒般的感觉。

空气含量：一块真材实料的优质雪糕，材料要充足，而空气含量应在约30%或以下。如空气含量低，即密度高，吃下时口感自然丰富实在。

口味：指雪糕甜度、浓度及原味。由于现代人注重健康，口味亦有所改变，吃雪糕，并非“甜”就行，相反能品尝到雪糕的原味，浓淡适中，才算优质的雪糕，例如芒果雪果，好像吃下芒果似的，品尝到其鲜果的原味，才是真正的享受。（河北日报综合）

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