“明厨亮灶”能保“舌尖安全”吗(2)-河北网

“明厨亮灶”能保“舌尖安全”吗(2)

时间:2015-01-21 19:45河北网(www.he-bei.cn)

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要做的还有很多

□赵志轩

从保证饮食卫生安全的角度来说，“明厨亮灶”是一个不小的进步。但这只不过是确保餐饮安全“万里长征”的第一步，接下来，要走的路还很长，要做的工作还很多。

这么说并非否定推广“明厨亮灶”的重要性、必要性，而是说“明厨亮灶”的作用是有限的——实时监督的确会让厨房的卫生状况好起来，但餐饮企业所购置的原材料，比如蔬菜、食用油、肉类等有没有问题，恐怕不是消费者通过肉眼就能发现的。

因此，不仅要推广“明厨亮灶”，更要建立“明厨亮灶”所用食材的监管和可追溯机制，通过信息化手段实现对食品从源头到终端的质量安全监管，从而建立起更加全面、更加严密的餐饮安全监管信息体系。这样，才能确保“舌尖上的安全”，让“明厨亮灶”真正“亮”起来。

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