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　　从有事下馆子到没事常聚聚从追求口味到注重体验百姓越来越“会吃”

　　俗话说：民以食为天。餐饮是老百姓关心的问题。近几年，一家家特色餐饮店拔地而起，商业综合体的餐饮店也越来越多……餐饮业正悄悄地发生着变化。一座城市的餐饮业，紧密联系着城市每一个人的日常生活。从普通的食客身上，记者试图找寻这个城市过去、现在乃至未来的餐饮业，让我们了解这座城市餐饮行业的发展。

　　变化

　　去餐厅更注重实惠和口味

　　过去的五年，省会石家庄餐饮业发生了很大的变化。郝洋曾经是美食编辑，还做过餐饮集团的策划，现在是某酒店市场传媒经理。她的每一个岗位都离不开餐饮，无论是从业经历还是那张挑剔的嘴巴，郝洋对美食都颇有发言权。

　　回忆三年前的中秋节，郝洋说，为了家人聚餐，一大早就开始忙忙碌碌的洗菜、切菜、做饭，聚会的大部分时间都浪费在做饭上了。她说：“也想过到酒店订餐，可一顿饭下来几千元，一个月的工资就没了。”可过去一年，各大酒店都推出了亲民价格，在价格和菜品上也走起“平价路线”，主打“让老百姓吃得起才是关键”的理念。郝洋说：“现在过节家庭聚餐都是选择一家餐厅，而且更注重实用和性价比，从吃饱、吃好到挑剔服务、环境的精神需求。”

　　以前逢年过节，团圆宴等就被各大酒店炒热，报价动辄千元以上。后来受环境的影响，餐饮消费也回归了家庭。五年时间，餐饮消费转型到大众消费。一些高档餐饮业从红极一时到举步维艰，但是中型餐饮也在这个过程中竞争加剧。

　　升级

　　购物综合体成为用餐聚集地

　　伴随着百姓的收入提高和消费升级，人们已经不再为了吃而吃，吃饭更成为了一种生活方式。每逢周末约上三五个好友在逛街游玩的同时，美美地来个小聚，是越来越多现代年轻人的生活方式。于是这种能提供约会、逛街、购物、吃饭一站式服务的城市综合体在过去几年发展迅猛。

　　对于城市购物中心的综合体餐饮，郝洋情有独钟：“在综合体和朋友小聚是我日常休闲的首选，一站式吃喝玩乐方便快捷，众多各具特色的时尚餐厅，满足如我这样‘善变’的吃货。想想五年前，我的脑海里只有高档餐厅和普通餐厅之分。而现在会根据餐厅的属性进行分类，适合约会的、聚会的、家宴的等，依据不同需求选择不同的餐厅。”

　　作为食客，郝洋的感受代表了许多消费者的需求。餐厅除了美食之外，也更注重餐饮带来的精神满足和生活品质。

　　影响

　　外卖送到家足不出户享受大餐

　　五年时间一晃而过，传统餐饮行业也受到移动互联网的影响，出现了不同的形态。

　　30岁的市民张先生元旦过生日时，通过手机在家订了一桌不用刷碗洗筷子的火锅大餐。这家餐厅的火锅以服务周到闻名，后来还推出外卖送锅到家的服务。他说，从拿起手机点菜、确定送餐地点，到完成支付，动动手指总共只需几分钟。之后等待二十分钟左右，一桌丰盛的火锅大餐就送到了家里。送餐的服务员负责给摆桌子，菜品、蘸料、勺子、锅、台布、围裙一应俱全，甚至连大垃圾袋都带来了，真是特别方便。张先生说，外送包装加上快递费，比在餐厅吃仅多支付十几块钱，但省去了油费和停车费，还节约了等餐排位的时间，更重要的是在家里聚餐气氛融洽，感觉真是方便极了。

　　移动互联网与快递行业的普及，使得智能手机端的各种外卖平台异常火爆，这种方式更符合现代人快节奏的生活，也让传统餐饮行业开辟出了新的经营渠道。

　　体验

　　文创类餐饮空间进入生活

　　近两年，餐饮行业发展更加迅猛和多元化，菜品和餐厅也都更加精致，格外重视用户综合体验。此外，餐饮与异业的界线也越来越模糊，更多创新的思维，让餐饮店不仅仅是吃饭的地方。

　　不久前，记者和朋友去过一家店。一进门，就感觉非常有文化气息。店面配色简约，错落有致的“书山书海”营造出温暖的艺术空间，如果不是闻到咖啡的香气，还真以为是家书店。而这里确实是一家地道的咖啡店，在这里你享受味道醇美咖啡的同时还能体会读书的乐趣。

　　在晚报的吃货朋友圈里，记者发现，越来越多的食客爱上了这种文创类餐饮综合空间。因为这些文创空间模糊了餐饮和其他业态的空间界线，让吃饭和玩乐购物状态不必切换。也许等位区就是某个手作艺术店，你DIY了一杯饮品找个位置坐下来，眼前是菜单，后面是书架或手工皮具橱窗。隔壁区域在进行沙龙或雅集，你可以随时进去听课互动或交朋友，也可以把自己沉浸在艺术区里做个安静的食客。

　　现在，餐饮业除了要用精美的餐品吸引消费者外，体验空间则更为重要。这种多元化的发展，像生命体一般呈现着不断的创新与成长，它将会改变着市民的生活方式。

　　数据

　　限额以上餐饮企业营业额下降餐饮业迎来变革

　　调查显示，这五年来，石家庄市民的餐饮理念正在从以前的“吃实惠吃口味”升级到现在的“要感觉要体验”，一些传统意义上的大饭店正迎来其前所未有的挑战。从石市统计局近几年来的全市限额以上餐饮企业营业额数据上就能看出，2012年全市餐饮业营业额7.3亿元，2013年全市餐饮业营业额6.4亿元，2014年全市餐饮业营业额5.4亿元，2015年全市餐饮业营业额5.1亿元。据统计，一些大型餐厅，限额以上餐饮企业收入仍呈现继续下降趋势，石家庄餐饮市场正在升级变革。

　　另外，这些年O2O电子商务兴起，营销手段日益现代化。微博微信、APP、电商网站平台，各种新的手段和工具全面利用；推广营销、外卖外送、促销团购等各项服务线上线下双管齐下，大大拓展了传统营销模式。据河北省住宿餐饮业发展报告显示，2014年石家庄市月均约160万人参加团购，交易额达8千万元，以火锅烧烤、自助餐、地方菜为主的餐饮美食的额度占到总交易额的70.8%。2015年大众点评网石家庄市门店上线数量统计石家庄为28038家。餐饮品牌积极拥抱互联网，纷纷加快了O2O的步伐。

　　对此，石家庄市饭店烹饪行业协会常务副会长周书存表示，2017年大众餐饮消费对食品安全、健康营养、品牌特色等升级需求将成为市场的主要导向。餐饮业仍处于结构升级的重点时期，消费升级带来的消费结构变化，移动互联网技术带来的营销方式的变化，成本上升带来的经营方式的变化，以及新业态、新品牌不断出现带来的市场环境的变化，都将促使餐饮业继续处在由内到外持续进行升级变革。

　　让美味带动城市活力

　　对于城市来说，美食是标志最鲜明的载体。初到一座城市，首先想到的就是当地的特色美食，通过一道经典的菜，城市的文化缩影便直接呈现在脑海中。

　　从中和轩蒸饺到石饮红星包子，从釜洋斋的涮肉到燕凤楼红肠，提起目前最具历史且经营红火的店铺，我们总是对传统老字号店念念不忘。这些餐饮品牌都是石家庄的特色饭店。而光明渔港、石门一味、渝乡辣婆婆等一批中坚的品牌餐饮企业也在用优质的菜品，高品位的服务赢得市场，确立石家庄餐饮界的优质品牌。

　　河北省饭店烹饪餐饮协会副会长孔润常特别关注城市美食的发展。他说：“餐饮业一定要坚持做城市餐饮品牌，餐饮品牌作为城市发展的软实力，有很重要的影响。餐饮企业有责任把石家庄餐饮品牌做好，把美食文化传承好，要用实际行动为石家庄美食文化出一份力，为城市打造餐饮品牌出力。例如，去成都，大家就是奔着宽窄巷子去的，当地富有文化气息的川味小吃会给食客留下深刻的印象，这样一来吸引了更多人去成都。所以说，餐饮带动了整个城市的活力，更是城市的名片。”

　　真正的城市餐饮承担着文化交流的使命，让食物扮演先锋者，为城市注入活力是现代餐饮业发展的一大特点。

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