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各地都吃辣，却“辣么”不同

在这份榜单中，除了川渝地区，湖南、贵州等爱吃辣地区的排名也很高。同是吃辣，但是各地区吃辣又有哪些不同呢？

贵州：追求辣味纯粹贵州省食文化研究会副会长、《中国黔菜大典》总主编吴茂钊在接受商报记者采访时认为，贵州人吃辣讲究的就是一个“纯”字，没有五花八门的作料，没有拐弯抹角的讲究，直奔主题而去。

吴茂钊介绍，贵州追求辣椒口感，也因此在制作上特别注重工艺。贵州人在种辣、做辣上自有一套，对辣椒的挑剔也不同寻常。为了避免破坏辣椒本身的味道，正宗的贵州人做辣菜极少用味精，力求将辣椒的滋味烹制到极致，独特的“酢辣椒”也仅存于贵州。

湖南：味在先，辣在后国家烹饪技师王浩宇是地道湖南人，也是很多酒店的湘菜顾问。他接受商报记者采访时称，湘菜的辣具有很广泛的民间基础，湖南人从菜市场里随便拣上几样原料，配上剁椒、酱椒、豆豉、肉等原料，做的湖南小炒都像模像样。王浩宇说，相比于黔辣的简单纯粹、川菜的麻辣多变，湘辣可以说是鲜辣咸香，咸辣、鲜辣、酸辣都是味在先、辣在后，这也是湘菜的最大特点。

陕西：辣和油的结合其实陕西人吃辣也不逊于别的地方。陕西省饮食营养协会拓展部长赵阿伟告诉记者，陕西人不只把吃辣当作自己的最爱，待客也离不开辣椒。赵阿伟说，陕西人家里一般常备辣椒粉和干辣椒，辣椒常和五香粉搭配在一起炒菜，口味香辣。另外，陕西人追求辣和油的结合，陕西有名的辣子疙瘩、油泼辣子面都是以香辣闻名。 @重庆商报

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