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蔚县传统手艺——浆水点豆腐

时间:2017-02-08 10:32河北网(www.he-bei.cn)

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豆制品，是唯一能够抗衡肉类的植物性蛋白质，对于素食者来说，相当完美。中国古人称赞豆腐有“和德”，吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。蔚州人餐餐离不开的食材除了黄糕，就是豆腐了。

两口大锅，就是王师傅的舞台。凌晨一点半，王师傅就开始了一天的工作。水泵抽来井水和着打磨机的乐声，糊状的生豆浆孕育而生。在蒸蒸热气里，头锅里的豆浆糊熟了，经极细的纱布，豆浆被过滤到了第二口大锅里。等待最有营养的豆油皮形成的时间，豆渣饼也压制成功。最重要的步骤就是加入发酵了的老浆水，加慢火，细搅拌，这个过程是考验师傅技术的关键，老道的师傅往往对微生物的运用都得心应手。事实上，这种转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了，在物理、化学和师傅的手艺作用下，固体的豆花与浆水成功分离。固态豆花被盛进特制的模具中，经过沥、晾、压，一锅热气腾腾的浆水豆腐出锅了。在时间的雕刻中，豆子以更容易被吸收的形态呈现出来。

天色微亮，王师傅的兄弟就开着三轮车开始了一天的叫卖，还没出村，车子就停了下来，豆油皮当作汉子上夜班回来的营养早餐被两三口吞了下去。浆水点豆腐，这门古老的手艺以它朴实无华的外在，工序繁复的内里将会与古老的蔚州继续生长、传延下去！（黄黎军摄影报道）

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