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下花园区定方水石磨元宵包裹软糯香

时间:2017-01-11 17:38河北网(www.he-bei.cn)

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过年，不能不提的美食是元宵。雪白、滴滑、滚圆的汤团，寓意团圆和美。一口咬下去，烫嘴的芝麻馅儿慢慢流出，汁水喷香，再就着软糯的汤圆皮儿吞下，那美味一路流淌到胃。每到腊月，街头，一方小桌，一张红布，白色大字写着“石磨元宵”的小摊越来越多时，感觉年跟着就到了。

石磨元宵到底是怎样一种 “技艺”？带着这样的疑问，记者寻访到一户农家。

下花园区定方水乡定方水村，王喜东和老伴儿打早就起来忙活。前一日就用清水浸泡的糯米一粒粒洁白饱满，细细水磨，然后沥干，做元宵需要的面粉就这样制成。

“面粉最讲究，一定要现做现磨。”双手还沾着面粉，60多岁的王喜东讲起他的元宵情结。

“过年南方多吃汤圆，北方多吃元宵。”介绍起自己的拿手活儿，他的笑意更深，“面最讲究，要用石碾子碾，少的时候手推，多的时候就用牲口拉。这样制出的面粉细，口感软和，关键是煮熟后没有硬心儿。”

石磨元宵的叫法就是这样来的。

元宵和汤圆用的面粉一样，但制作的手法不同。汤圆要把馅儿放进掐好的小面团中，一个一个包、揉、成形。而元宵得把馅放入笸箩里，经过多次浸水裹面，用手逐渐摇成型。

“馅也有讲究，黑芝麻炒熟、舂碎，加上猪油、绵白糖，反复揉捏，均匀为止。”他介绍。

最开始没有机器，摇元宵全凭手工，一张桌子上放一根木杠子，大笸箩摆在杠子上，王喜东和妻子对坐，你一下我一下来回推、摇，看着一个个元宵越滚越大，手臂再酸，但想着日子也会这样越来越好，劲头儿也足了。

一进腊月，做元宵就是王喜东和妻子的“主业”。元宵越做越好，不仅在下花园，就是在周边县区，一提起“定方水石磨元宵”也是小有名气。

二十五年过去，如今，手动推碾子“升级”成了电动带磨盘，日子变得越来越红火，但对王喜东而言，那腾着热气的，莹白、软和、香甜的元宵味儿，一如二十五年前。（记者段晓芳通讯员院玉顺康丽洁）

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