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河北新闻网讯　盛夏午后，开滦文史专家、唐山市政协文史资料研究会副会长任荣会拿出他根据唐山老人李景新等回忆而整理的《唐山九美斋饭庄往事》和记者聊起了唐山老字号九美斋曾经的繁盛之景。“我今年72岁了，小时候对九美斋的记忆，就是远远的，看着九美斋门前进进出出的人们，迎来送往的老伙计，和有一天能走进九美斋的童年梦想……”

每天从早到晚顾客盈门

“上世纪50年代初，我家住在增盛里，离小山很近，所以小时候经常去小山玩，时常看着九美斋的门口一脸羡慕，从不敢进去。”任荣会说，除了这点记忆，九美斋的历史他并没有亲身经历，而身为唐山市政协文史资料研究会副会长，他有幸根据唐山老人李景新等人的回忆，整理了《唐山九美斋饭庄往事》。

任荣会提到，坐落小山下坡便宜街（胜利路）西头的九美斋饭庄最早由李锡三投资三百元创办，自1925年10月开业。开业时只有两间门市，门面坐东朝西与后来建成的天桥下铁路的北道门相对。

据介绍，九美斋自1925年开业到1931年间，主要是点心铺。食品都是点心性质，如，棋子烧饼、开花包子、豆沙包、脂油包、花卷、三鲜包、三鲜锅贴、面包，配套的黄油、牛奶、咖啡以及各种炒饭、炒面、各种汤面、馄饨等。起初菜的种类并不多，只有熘肝尖、熘腰花、熘大肠、清炒肉片四种。凉菜只有一两种。但由于饭菜物美价廉，味道适口，盈利日增。再加上九美斋当时经营方式灵活多样，服务周到，所以每天从早到晚顾客盈门。

你不知道的九美斋名牌——棋子烧饼

说起九美斋不能不提的就是棋子烧饼。“事实上棋子烧饼起源于丰润韩城镇的韩氏三兄弟。最早由韩纪云、韩纪贺、韩继田兄弟创制。被李锡三于1925年引进唐山后由韩氏三兄弟制作，后来又经过张功、赵宗富等十几位师傅延续，创成九美斋的名牌。”之所以棋子烧饼能够远近驰名，源于用料精细，制作考究。棋子烧饼用精粉大油合酥，香油拌馅，可制成糖什锦馅、肉馅、腊肠馅、火腿馅等多种馅心，以肉馅销售为主。猪肉用五花肉、前槽肉切成薄片，每十斤面用肉三斤半。酱油用特制酱油，缸炉慢火烤制，这样烤制的烧饼虽经过一两个月仍保持酥脆如新，被称为唐山一大特产。

《九美斋饭庄往事》中提到，由于经营灵活，风味独特，盈利大增，1931年后九美斋开始由点心铺扩大为九美斋饭庄。饭店不惜高薪先后聘请京东著名的厨师庄金铭、张庆德、刘春元、肖顺、牛青山、郭占武、赵华、崔盛永、王志宽、顾连元、李天林等烹饪大师主灶。由于大师的加盟，九美斋的菜肴开始形成自己独特的风格。改为饭庄后，经营品种也极大丰富起来，鸡鸭鱼肉、山珍海味应有尽有。烹虾蟹、炸虾球、面包虾仁、葱烧海参、烩鸭条、冬笋肚片、烧干贝、熘肝尖、烧鱼翅、烩三鲜、咖喱鸡丁、烩腰花、南味腊肠、牛肉干、熏鸡酱肉、干烧鱼等20多种。还承办宴席，如燕翅席、全家福席、海参席等。

“在服务方式上，九美斋楼上设有单间雅座，各种服务设施齐全。备有茶水、漱口水、牙签、毛巾把、由具有经验的老服务员当执宾，根据不同对象安排服务。”任荣会笑言，那个时代的九美斋的服务确实能让顾客感到宾至如归，几乎服务人员和顾客一对一服务，将客人迎进门找到座位后，先擦座椅再落座。

九美斋堪称开创唐山最早外卖

“九美斋可以说是开创了唐山最早的外卖。”任荣会说，九美斋还开展小吃外送。饭店备有十副提盒、十个徒弟，随叫随到。一碗馄饨也送，送饺子时必带上筷子、吃碟、醋和蒜。不论店内店外，不管茅台、西凤等名酒均可折零供应。由于它地处小山繁华区，烟馆、妓院、赌场、各种小剧场密集，其中的客人大都喜欢晚上用餐，饭店就根据这个需要把营业时间延长到深夜两点。

由于九美斋服务精良，货真价实，讲究信誉，在当年唐山饮食界激烈竞争中曾一度很红火，从业人员从1925年的15人，发展到1937年25人，1945年30人。

任荣会在李景新老人的回忆中，记录了大量关于九美斋的史料，他认为这些都是传统文化中宝贵的财富。“作为一个老字号，今日的九美斋有责任继续传承优良的饮食文化，更期待九美斋能传承老字号的精髓，重现繁盛之景。“作为文史专家，任荣会对老字号九美斋的未来充满着期待。（燕都融媒体记者 刘超 ）

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