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中秋月饼返朴归真

一年一度的中秋节悄然来临。商场、超市的专柜里，糕点店的橱窗中，随处可见月饼的身影。五仁的、蛋黄的、莲蓉的、豆沙的、苏子的……众多口味的月饼令人眼花缭乱。近日，记者走访调查发现，2018年的月饼市场少了“天价”噱头，多了简朴气息，在节日的氛围中越来越回归到团圆的意义上。

成品月饼：包装简约价格亲民

“选点儿月饼吧，有冰沙红豆的，还有冰沙紫薯、冰沙玉米的，都卖的挺好的。”9 月16 日下午，记者刚一走进石洞子沟的一家蛋糕店，店员就赶紧向记者推销。据其介绍，月饼的口味年年更新，好奇的消费者会买着尝鲜。但从销量上看，还是传统口味销量稳定，比如五仁的、蛋黄莲蓉的就一直很受欢迎。记者转了一下，发现所有的礼盒包装都很简约，只是用不同花色的纸盒盛装起来。“还有没有好一点儿的包装盒？”面对记者的这一提问，店员答道：“没有，所有的包装都在这了。现在的消费者更关注月饼的品质，毕竟礼盒的核心是月饼不是盒子，而且过度包装也不环保。”

9 月17 日傍晚，记者在新华路宽广超市看到，适合馈赠亲友的月饼礼盒集中摆放在一起，由于多数都是红色包装，远远看去甚是红火。经过观察，记者发现，2018年的月饼与以往的不同，2018年的礼盒普遍走起了简约路线，很少见到金属盒装和木质盒装，绝大多数都是纸盒包装，价格从100 多元到400 元不等；散称专柜，也是以油纸或者食品塑料包装为主，价格也相对便宜，每斤售价从几元到50 元不等。超市销售人员说：“普通市民买散称的比较多，每个口味挑几个，合在一起买；选月饼礼盒大多都是走亲访友，100多元的月饼礼盒卖得最好。“月饼销售季节性强，眼看就要过节了，现在各家也做起了促销活动，有的买一赠一，有的直接打个四五折。

记者留意到，曾经饱受诟病的“过度包装”和“天价月饼”已经很难见到，更没有出现搭售茶叶、红酒等情况。一位销售人员说：“价格太高不好卖”。走访中，30 岁的市民回小岩说：“吃月饼图的是个团圆的寓意，买来自己吃的话会更看重口味，赠送亲友时可能会挑选稍微高档些的礼盒，但也不会过分追求价格。”

不久前，中国焙烤食品糖制品工业协会在其发布的《中国月饼行业发展趋势》中提到，近年来，月饼行业经历了由快速增长到深度调整的剧烈阵痛，现在，经过几年的适应和调整，淘汰了部分落后产能，品牌集中度越来越高，月饼产品已经基本回归传统食品和承载中秋文化的自然属性，中秋月饼市场已经步入健康、成熟、高质量发展的轨道。

自制月饼：简单易学烘托气氛

擀皮、制馅儿、烘焙……传统月饼制作工序复杂，2018年，自制冰皮月饼风靡网络，因为简单易上手，不少市民跃跃欲试。

近日，市民刘颖网购了一款月饼模具，周末和孩子在家做起了月饼。她兴奋地告诉记者：“网上有好几个月饼制作教程，我是跟着视频做的，用的材料也是家里都有的，馅料可以买芒果、火龙果一类的水果包进去，透明的冰皮包上各种颜色的水果馅儿，特别好看。眼下，我正计划再做一些送给孩子的同学。”虽然这样的简易版月饼，与传统月饼差别很大，但刘颖觉得做的是一份心意，比超市里做工精致的礼盒月饼更有意义，而且制作起来特别有中秋的气氛。

但有烘焙从业人员提醒，这类未经焙烤、水分很大的果蔬馅、薯泥馅等软质月饼，最好当餐食用完。在制作过程中所有器具要与制作生鱼肉蛋类菜板、容器等分开，避免交叉污染。如果是焙烤类月饼，制作过程中焙烤时间要充分，以保证杀菌效果，如当天未食用完，要冷藏保存，从冰箱中取出再次食用时，应用烤箱适当加热。（记者李金宏、刘天颖）

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